lunes, 15 de febrero de 2016

¿Quieres una taza del café más suave del mundo?

Lo primero que hay que saber e donde se cultiva el café más suave y delicioso del mundo. Bueno este título lo tiene Colombia, el cual ostenta ya hace muchos años.

Según los expertos  y la Federación Nacional de Café de Colombia, lo implica llevar un café de calidad del árbol a la taza, está en el arduo, en la mística y casi artesanal trabajo del caficultor colombiano asociado con la obtención de un café sobresaliente, de calidad superior.


Dada la estructura de la propiedad y el tamaño promedio de las pequeñas fincas cafeteras colombianas, las labores de recolección y post cosecha las realizan los mismos productores, garantizando un compromiso especial con el producto que sale de su finca. 

De manera similar, son los mismos pequeños productores quienes, al emplearse como recolectores de las fincas de mayor extensión, consolidan la cultura cafetera de calidad que se ha desarrollado en las diferentes regiones del país.

 “En su gran mayoría los cafeteros colombianos viven en pequeñas fincas o parcelas cuyos cultivos de café, en promedio, no superan las 2 hectáreas. Solamente algo más  del 5% de los productores colombianos de café tienen plantaciones de un tamaño superior a las 5 hectáreas. La reducida dimensión de sus cultivos ha permitido mantener una vocación esencialmente familiar en la industria cafetera colombiana. La gente del café en Colombia tiene a la familia como una de sus prioridades y valores”.

Esto ha hecho posible hoy, que alrededor de la cultura del Café Colombiano se gesta la industria del Agroturismo, o turismo rural, tan mencionado en el Eje Cafetero declarado por la UNESCO Patrimonio Paisajístico de la Humanidad.

Bueno, pero entonces donde puedo tomar una deliciosa taza de Café Colombiano?



En realidad ya hay una buena oferta en Colombia en donde cualquier turista nacional o extranjero puede ir en al Eje Cafetero, también llamado Triángulo del Café, que es una región comprendida en su extensión por los departamentos de Caldas, Risaralda, Quindío, la región nor-oriental del departamento de Valle del Cauca, toda la región del suroeste de Antioquia y el nor-occidente del Tolima.

En esta crónica queremos hablarles esencialmente de nuestra experiencia en la Hacienda Oro Molido ubicada en Fredonia Antioquia, situada 58 kilómetros al suroeste de Medellín, a 1.800 metros de altura. La experiencia es completa para  los viajeros para que conozcan la producción del café en todas sus fases y sientan, por un día, lo que es estar detrás de la siembra y recolección de este producto.


Al llegar a la finca los visitantes, son recibidos por la administradora Adriana Lucia Leiva ingeniera agrónoma y experta catadora de café, quien da la bienvenida e inicia el recorrido.

 Los visitantes degustan primero deliciosas frutas frescas recién bajadas de los árboles, las cuales se encuentran ubicadas en un típico toldo de mercado campesino, que ambienta y embellece el lugar. También está aquí el típico Jeep con los bultos de café, listos para salir al comercio.

La guía conduce a los visitantes hacia los cultivos de café dela Hacienda: 


A lo largo del recorrido se hacen escalas en las diferentes estaciones o pasos de producción, primero por el germinador, en donde crecen las semillas y nacen las chapolas (plantas del café), luego por el almácigo, lugar donde se trasplanta el cafetal en bolsas negras hasta su crecimiento y, finalmente, por la plantación en terreno. 


Luego de observar este paso, sigue el área de fertilización, donde las plantas crecen y desarrollan raíces, de modo que cuando estén grandes puedan producir los granos rojos, llamados “cerezas maduras”.

En este lugar, el visitante puede ver también el proceso industrial, que consiste en despulpar el grano, que luego se lava y pasa por un mecanismo de secado en el que el café toma el aspecto del “pergamino”, llamado así porque obtiene un cascarón de color crema similar a la textura de ese papel.

Este grano es trillado para eliminar la cáscara y dejar solo el fruto, que después se tuesta.

Todo este trabajo es realizado por campesinos quienes han nacido literalmente en los cafetales, familias de muchas generaciones que sea han criado a punta de café. Viven diferentes temporadas, que van desde la siembra hasta la cosecha, en la que es común el nombre de las Chapoleros, quienes son los expertos recolectores del grano de café.


Por fin de regreso a la casa, típica hacienda cafetera paisa, te espera una deliciosa taza de café. Que saboreas sorbo a sorbo, tratando de identificar los sabores que Adriana Lucia, explicó se obtiene del café, según donde se halla cultivado.

A la hora del almuerzo, el visitante degusta una buena “bandeja paisa” compuesta por frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, huevo, morcilla, chorizo, arepa y aguacate, que es el plato típico del campesino, quienes son orgullosos de su gastronomía y quienes no cambian su plato por ninguno en el mundo. La verdad es esquisto, muy completo, yo diría repleto, apenas para esa duras faenas del campesino.

EDITORIAL

En nuestro blog Paraísos, encontrarás crónicas de viajes, narramos situaciones de viaje tal como la experimentamos.

Los contenidos están orientados principalmente a reportajes en paraísos en distintos puntos del planeta sin olvidar los colombianos. Aparte de una selecta fotografía, los textos poseen contenido suficiente como para conocer los aspectos más importantes de los lugares visitados y tienen una intención práctica ya que Paraísos, desde la experiencia del viajero, se hacen recomendaciones sobre dónde alojarse, comer, divertirse, con quién viajar, la oferta lúdica y cultural de los distintos destinos.

Como la idea ya no solo es hablar de solo de Colombia, sino de cualquier paraíso en el mundo, en cada edición tendremos una crónica o un relato de nuestros viajeros que estarán en cualquier otro país.

También tendremos un columnista invitado y una sección de noticias relevantes del turismo en el mundo. Disfruten de esta esta publicación pensada para los amantes de los viajes, de los paraísos y del turismo en general.